October 16th, 2016

Main squirrel

(no subject)

Тема еды, поднятая мною недавно, явно взволновала народ.
Подбросим еще одну выстраданную мысль.

На мой взгляд, уровень развития кухни определяется, в первую очередь, супом.
Не заурядным хлёбовом-варевом не пойми из чего, но Супом.
Уважающая себя национальная кухня должна держать на правом фланге достойный Суп, Суп-символ, на который равняются колонны.
И примеров тому полно, они сразу приходят на ум:

- дивный украинский борщ со шкварками и пампушками;
- царственная тройная уха;
- чудный грузинский харчо (упаси боже не с бараниной и помидорами - только говядина и ткемали);
- суп пити (просто сглатываем слюну и вдыхаем полной грудью);
- тот самый "мамин" куриный суп с клёцками, от которого все хвори наутёк удирают из горла;
- буйабес провансаль (не очень люблю, но уважаю безусловно);
- гаспачо (можно прямо на пляж, куда-нибудь в район Аликанте);
- таратор (это вообще не суп, а нектар, особенно в жару);
- суп-гуляш (но поменьше перца, мадьяры, я прошу вас);
- Ochsenschwanzensuppe (не будем осквернять это благородное слово примитивным переводом);
- гороховый суп с поджаренным шпиком по-польски;
- соляночка по-московски с десятком видов копченостей, лимончиком, маслинами и ГУСТОЙ сметаной);
- том-ям (тут вообще НЕ НАДО перца... а, все равно бухнут);
- хлебный суп со взбитыми сливками по-рижски;
и т.д.

Однако обширнейшая и изысканнейшая французская кухня, включающая сотни супов не пойми из чего, флагманского Супа так и имеет. А хвалёный луковый суп - полное фуфло, жиденькая водичка, жижица без яркого вкуса.
Не понимают лягушатники в супах, ох, не понимают...
Да и макаронники не лучше - ну, что такое это их минестроне? Похлёбочка безвкусная, три морковки, две репки.